miércoles, 29 de mayo de 2013

TRABAJO ESCRITO


  1. Enumere los pasos que siguió para preparar cultivo de kumis (cultivo normal)
  2. ¿ Que cuidados tuvo en en relación con el lugar y su presentación personal para elaborar los cultivo?
  3. El cultivo de kumis que usted elaboró presenta separación de suero.  Si su respuesta es positiva, explique cual pudo ser la causa.

Una vez haya contestado éstas preguntas, envíelas a su instructor.Los estudiantes que miran algo en la computadora portátil en la biblioteca de la universidad Foto de archivo - 16078754

Preparar fermento lácteo yogurt

Se procesó fermentados lácteos como el yogurt con mermelada de frutas y el kumis tradicional, aplicando los procesos higiénicos para su proceso según programa establecido y normatividad vigente. 
Alistamiento de materia e insumos requeridos para el proceso de las bebidas fermentadas
Se determinó los parámetros de calidad de la leche; acidez, pruebas de adulteraciones, etc  a través de la titulación con hidróxido de sodio y fenolftaleína  donde se sabe su acidez.
 

 Paso de ensamble de la mermelada de fresa con la base yogurt y demás aditivos que mejoran la apariencia y sabor.

 Pasteurización de la leche a 90°C por 5 minutos para higienizar y prepararla para su inoculación con el cultivo láctico
 Se realizó el proceso de inoculación de la leche con un cultivo comercial para las bebidas fermentada yogurt y kumis teniendo encuentra su proceso y tiempos de diferencias para yogurt 4 horas y para el kumis 24 horas en fermentación .





 Se realiza un batido manual para romper los coagulos y darle una consistencia vizcosa; ensamblar con la mermelada de maracuyá para el yogurt y sin fruta ni saborizante para el kumis.
 Envasar el recipientes de garrafas con tapas, vasos de polipropileno, bolsa de polietileno

 Su almacenamiento es en refrigeración a 4°C por un periodo de 21 días si tiene preservantes para alimentos lácteos como el sorbato de potasio y /o benzoato de sodio.

 
Elaborado por : Adriana Useche  R.
Instructor  Agroindustrial 


                                    

martes, 28 de mayo de 2013

RETROALIMENTACIÓN


Para preparar cultivo para kumis se procede así:

1.      Seleccionar la leche:

2.      Preparar la leche.

  • Filtrarla
  • Descremarla manual o con descremadora (y adicionar 3.5% de leche descremada en polvo)
  •  Calentar a 90°C por 5 minutos (o hervir)
  • Enfriarla a 30 – 35°C
3.      Alista el cultivo que se va a usar.                                             
                                                                                                                                                                
4.      Inocular el cultivo a la leche en proporción de 2%

5.      Incubar el cultivo a una temperatura de 30 a 35°C por 18 a 24 horas

6.      Refrigerar el cultivo a 4- 5 °C.

7.      Realizar el aseo final

Los pasos seguidos para preparar cultivo para yogurt son:
1.      Seleccionar la leche

2.      Preparar la leche

  •  Filtrarla
  • Descremarla manual o con descremadora (adicionar el 3.5% de leche en polvo descremada)
  •  Calentar a 90°C por 5 minutos (o hervir)
  •  Enfriar hasta 42 - 45°C.
3.      Alistar el cultivo que se va a usar

4.      Inocular la leche en proporción del 2%
                                                                                                                                                                                                                                                                       
5.      Incubar la leche con cultivo a 42- 43 °C.

6.      Refrigerar a 4- 5°C.

7.      Realizar el aseo final.





Vídeo didáctico del proceso de elaboración de yogurt con frutas