Se procesó fermentados
lácteos como el yogurt con mermelada de frutas y el kumis tradicional,
aplicando los procesos higiénicos para su proceso según programa establecido y
normatividad vigente.
Alistamiento de materia e
insumos requeridos para el proceso de las bebidas fermentadas
Se determinó los parámetros de calidad de la leche; acidez, pruebas de adulteraciones, etc a través de la titulación con hidróxido de sodio y
fenolftaleína donde se sabe su acidez.
Paso de ensamble de la mermelada de fresa con la base yogurt y demás aditivos que mejoran la apariencia y sabor.
Pasteurización de la leche a 90°C por 5 minutos para higienizar y prepararla para su inoculación con el cultivo láctico
Se realizó el proceso de inoculación de la leche con un cultivo comercial para las bebidas fermentada yogurt y kumis teniendo encuentra su proceso y tiempos de diferencias para yogurt 4 horas y para el kumis 24 horas en fermentación .
Se realiza un batido manual para romper los coagulos y darle una consistencia vizcosa; ensamblar con la mermelada de maracuyá para el yogurt y sin fruta ni saborizante para el kumis.
Envasar el recipientes de garrafas con tapas, vasos de polipropileno, bolsa de polietileno
Su almacenamiento es en refrigeración a 4°C por un periodo de 21 días si tiene preservantes para alimentos lácteos como el sorbato de potasio y /o benzoato de sodio.
Elaborado por : Adriana Useche R.
Instructor Agroindustrial