Preparar fermento lácteo yogurt

Se procesó fermentados lácteos como el yogurt con mermelada de frutas y el kumis tradicional, aplicando los procesos higiénicos para su proceso según programa establecido y normatividad vigente. 

Alistamiento de materia e insumos requeridos para el proceso de las bebidas fermentadas

Se determinó los parámetros de calidad de la leche; acidez, pruebas de adulteraciones, etc  a través de la titulación con hidróxido de sodio y fenolftaleína  donde se sabe su acidez.

 

 Paso de ensamble de la mermelada de fresa con la base yogurt y demás aditivos que mejoran la apariencia y sabor.

 Pasteurización de la leche a 90°C por 5 minutos para higienizar y prepararla para su inoculación con el cultivo láctico

 Se realizó el proceso de inoculación de la leche con un cultivo comercial para las bebidas fermentada yogurt y kumis teniendo encuentra su proceso y tiempos de diferencias para yogurt 4 horas y para el kumis 24 horas en fermentación .

 Se realiza un batido manual para romper los coagulos y darle una consistencia vizcosa; ensamblar con la mermelada de maracuyá para el yogurt y sin fruta ni saborizante para el kumis.

 Envasar el recipientes de garrafas con tapas, vasos de polipropileno, bolsa de polietileno

 Su almacenamiento es en refrigeración a 4°C por un periodo de 21 días si tiene preservantes para alimentos lácteos como el sorbato de potasio y /o benzoato de sodio.

 

Elaborado por : Adriana Useche  R.

Instructor  Agroindustrial